Raisins secs

Raisins secs de Corinthe. 

Le raisin de Corinthe est cultivé en Grèce, d’où il tire son nom, mais aussi en Californie, Afrique du Sud et Turquie. Préparés avec des raisins de Corinthe, séchés, et un soupçon d’huile végétale (tournesol ou coton pour éviter que les raisins ne collent les uns aux autres).Il est garanti sans pépin.

Les bienfaits du raisin sec 

Véritable source d’énergie qui facilite également la récupération. C’est une aide précieuse en cas d’anémie, fatigue ou stress. Sa teneur en potassium aide à réguler la tension artérielle. Bon pour la digestion grâce à son apport en fibres alimentaires.

Idées recettes: 

En cuisine,  les raisins secs donneront un meilleur résultat, préalablement gonflés avec du thé,  une eau aromatisée ( vanille , fleur d’oranger) et ou alcool (rhum, Cointreau, ….)

Utilisation: en entrées telles que les toasts, les plats de foie gras ou les farces légères. En dessert comme dans le panettone aux raisins de Corinthe ou les autres pâtisseries telles que le clafouti, la charlotte, la bûche au chocolat et aux raisins secs.

Filet mignon aux fruits secs pour 4 personnes

1 filet mignon de 600g, 8 abricots secs, 80 g de raisins secs,  40 g d’amandes émondées,  20 g de noisettes torréfiées,  20 g de pignons décortiqués,  3 cuillers à soupe de miel de fleurs sauvages,  20 g de beurre, sel et poivre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive extra vierge. Faire fondre l’huile d’olive extra vierge et le beurre dans une cocotte. Y faire dorer de chaque côté le filet mignon. Cuire à feu doux environ 20  minutes à couvert. Saler, poivrer.

Ajouter tous les fruits secs, remuer 3 minutes, et ajouter ensuite le miel. Cuire à feu doux 10 minutes et mélanger souvent. Servir chaud accompagné d’un riz, boulgour ou d’une semoule.

Rochers aux amandes et raisins secs pour 4 personnes

115 g de beurre, 100 g de poudre d’amande, 80 g de raisins secs, 70 g de sucre

30 g d’écorces d’oranges confites, 1 œuf, 15 cl de jus d’orange

Préchauffer le four sur th 6 (180 °C). Mélanger les raisins secs et la poudre d’amandes avec 2 cuillers à soupe de jus d’orange fraîchement pressé.

Battre le beurre mou et le sucre. Incorporer l’œuf et 1 cuil. à soupe de jus d’orange, puis la farine et en dernier les raisins, la poudre d’amande et les écorces hachées.

Préparer 20 à 25 petits tas de pâte. Enfournez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire 12 min.

Conditionnement et conservation.

Conditionnement sous atmosphère protectrice.

Conservation dans un lieu sec et frais avant ouverture, après ouverture dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, voire même congélateur.

Attention peut contenir des traces d’autres fruits à coques.